锅圈圈羊、百胜养鸡...餐饮供应链竞争从餐桌卷向牧场

近日，以社区餐食零售起家的锅圈，正式推出羊肉专属品牌“草原一锅香”，一口气将乌珠穆沁羊、苏尼特羊、呼伦贝尔羊、盐池滩羊四大名羊纳入产品版图。更值得玩味的是，锅圈同步宣布，将把“单品单厂”战略从工厂延伸到牧场，从加工环节延伸到养殖和品种筛选。

锅圈此举并非孤例。近两年，一批餐饮零售品牌纷纷把手伸向产业链上游：联合养鸡、共建实验室、直连基地、定向养殖......“餐饮品牌向源头纵深”，正在成为一股不可忽视的趋势。

先看产品。“草原一锅香”此次揽入的四大名羊，个个来头不小：出自锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊，素有“皇家贡羊”之称，以肉嫩多汁、肥而不腻著称；同为锡林郭勒出产的苏尼特羊，曾是元明清宫廷贡品，长期以来被视为涮羊肉的经典用羊；呼伦贝尔羊在广袤草甸草原上散养长大，肉质紧实、风味浓郁；盐池滩羊则来自宁夏盐池，饮苦水、食碱草，以细嫩无膻闻名，近年频频登上高端餐桌。 

更值得注意的是动作背后的逻辑。据了解，锅圈此前的“单品单厂”模式，指的是一个核心单品对接一家专门工厂，以此换取规模、品控与成本之间的平衡。此番推出“草原一锅香”，则把这一模式继续向上游推进——从工厂延伸到牧场，从加工延伸到养殖和品种筛选。

这意味着，锅圈开始把品控标准“写进羊圈里”：养什么品种、在哪儿养、怎么养，都被纳入品牌的管理半径。

值得关注的是，这并非锅圈首次深入上游。作为万店规模的社区餐食零售品牌，锅圈此前已围绕核心品类打造自有产能与单品单厂合作体系，而此次直接触达养殖环节与品种筛选，则把战线进一步拉长到了牧场。

把目光投向供应链源头的，远不止锅圈一家。 

例如百胜中国与圣农，双方合作已从简单采购升级为“品种研发+定制养殖+稳定供应”的深度绑定模式：联合研发适配炸鸡产品的白羽鸡品种，从选育、饲料到养殖标准全程定制，保证产品稳定匹配肯德基、必胜客的出餐标准。 

火锅头部品牌蜀大侠则跳过批发市场，直接对接宜宾苦竹、竹荪产地，以“基地直采+锁鲜加工+冷链直达”模式，把宜宾竹海的产地IP与品牌深度绑定。双方还联合开发出竹荪虾滑、竹燕窝甜品等衍生菜品，把一个简单的采购关系变成了“产地+产品+故事”的深度共创。

零售端也不甘落后。永辉与新疆天莱农牧双方共建专属有机牛肉牧场，打造 “全球直采+国内定向养殖” 双轨牛肉供应链。天莱20余款牛肉产品已进驻多城永辉门店,下半年持续扩店上架，强化商超B端、餐饮牛肉供给能力。

从源头采购到产品共创，从买卖关系到双向赋能，餐饮品牌正沿着相似的路径扎向产业上游。

无论是锅圈的四大名羊，还是百胜的定制白羽鸡，这轮“向上卷”有一个共同点：餐饮品牌与供应端的关系，正从“我买你卖”的采购关系，升级为“共同定义产品”的深度绑定。 

有业内人士直言，这恰恰是向源头纵深的优势所在。源头直采砍掉了中间流通环节，品种定制则让原料的口感、规格与终端产品精准匹配，采购与品控成本随之下降。以百胜中国为例，凭借与圣农的深度绑定，其核心食材供应的稳定性与成本可控性，都握在了自己手里。 

此外，深耕上游也是餐饮品牌构建差异化壁垒的重要途径。蜀大侠把宜宾竹海的产地IP直接写进菜单，锅圈把四大名羊一网打尽，本质上都是把别家难以复制的源头资源，变成自家货架上的独家卖点。在上游延伸得越深，护城河就越宽。 

尽管向源头纵深能够带来品质与差异化的双重红利，但对于多数餐饮企业而言，从门店运营者走向产业链组织者，不仅是身份的转变，更是能力与资源的转换。 

更关键的是，优质源头资源本身就是稀缺品。地标产区、优质基地、头部养殖企业的产能均属有限，先到者完成“圈地”之后，后来者面对的门槛只会更高。餐饮品牌纵深上游，实则是在与时间赛跑。 

另一方面，供应端也在“被迫”向上内卷，将为餐饮业的产品升级注入更多新鲜血液，也让消费者离“源头好物”更近了一步。但养殖的周期、农业的不确定性、投入的规模，都是横在源头供应商被选择前的现实考题。

供应端企业如何从源头脱颖而出？餐饮品牌如何满足直采需求？

上海国际（秋季）餐厅及食材供应链展：2026年11月10-12日，上海新国际博览中心；上海国际（春季）餐厅及食材供应链展：2027年3月30日-4月2日，国家会展中心（上海浦西·虹桥）

春秋两季展会包含水产海鲜、肉类食材、肉禽调理食品、火锅调味品、米面制品、餐饮食品包装与加工、中央厨房设备等八大核心板块，集结1,500+源头供应商与食材品牌，全面覆盖“源头食材—深加工预制技术—冷链供应链—溯源检测服务”全产业链资源。

同期配套各类行业高峰论坛、烹饪赛事、供需对接、市集优选等活动，可近距离对接行业专家、头部品牌，市场动态，精准推动品质标准化升级。

无论是餐饮品牌寻求源头对接、前沿商贸、品牌升级等一体化解决方案；还是供应链企业转型、冷链管控、新品研发等需求，均可在展会现场一站式配齐，快速优化成本结构、补齐经营短板。